Pierres Blanches

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Le Domaine des Demoiselles est installé à Tresserre, dans les Aspres, sur les contreforts des Pyrénées face au Canigou. Le lieu s'appelait autrefois Mas dels Minyonas — les jeunes filles en catalan — car les femmes de la famille ont tenu la vigne pendant les périodes où les hommes manquaient. En 1976, Célina Barde Mulés, grand-mère de l'actuelle propriétaire, rebaptise le domaine et met en bouteille les premiers millésimes sous ce nom. Depuis 1997, Isabelle Raoux, œnologue, dirige le chai pendant que son mari Didier conduit les 16 hectares de vigne selon des pratiques qui vont au-delà du cahier des charges bio, en s'inspirant largement de la biodynamie. Haies et arbres préservés, nichoirs pour les rapaces favorisent la biodiversité auxiliaire, traitements en phytothérapie, calendrier lunaire pour les travaux de cave comme de vigne. Trois générations de femmes se sont succédé à la tête du domaine, une continuité rare dans le Roussillon. Les sols sont schisteux et caillouteux, typiques des Aspres, avec un climat méditerranéen sec battu par la Tramontane. Le domaine conserve un patrimoine de vieilles vignes remarquable, plantées entre 1947 et 1958 pour certaines parcelles. La philosophie ici : laisser le terroir parler sans artifice, vinifications propres, peu d'interventions. Un domaine familial, taille humaine, qui vend l'essentiel de sa production en direct et chez des cavistes indépendants.

Les Pierres Blanches assemble grenache blanc, grenache gris et macabeu, issus de vieilles vignes de plus de 50 ans conduites en gobelet à très faible rendement (18 hl/ha). Vinification en cuve inox, fermentation à température contrôlée autour de 16°C, élevage de 3 mois sur lies fines avec bâtonnage quotidien pour gagner en gras sans perdre en tension. Robe or pâle. Nez sur la pierre à fusil, l'amande fraîche, le fenouil — un profil minéral rare pour un blanc du sud. Bouche fraîche et ronde à la fois, structurée par une amertume noble en finale qui allonge le vin. C'est une AOP Côtes du Roussillon qui casse les codes du blanc méridional lourd et alcooleux. À table sur des poissons de roche, une bourride, des fromages de brebis affinés, ou en apéritif pour ceux qui veulent un blanc qui a du répondant. Potentiel de garde 5-8 ans, ce qui est rare sur cette appellation.