Cairo

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Le Domaine des Demoiselles est installé à Tresserre, dans les Aspres, sur les contreforts des Pyrénées face au Canigou. Le lieu s'appelait autrefois Mas dels Minyonas — les jeunes filles en catalan — car les femmes de la famille ont tenu la vigne pendant les périodes où les hommes manquaient. En 1976, Célina Barde Mulés, grand-mère de l'actuelle propriétaire, rebaptise le domaine et met en bouteille les premiers millésimes sous ce nom. Depuis 1997, Isabelle Raoux, œnologue, dirige le chai pendant que son mari Didier conduit les 16 hectares de vigne. La conduite du vignoble dépasse le cahier des charges bio : haies et arbres préservés, nichoirs pour les rapaces nocturnes et diurnes, traitements en phytothérapie, calendrier lunaire pour les travaux de cave comme de vigne. Trois générations de femmes se sont succédé à la tête du domaine, une continuité rare dans le Roussillon. Les sols sont schisteux et caillouteux, typiques des Aspres, avec un climat méditerranéen sec battu par la Tramontane. Le domaine cultive un éventail large de cépages autochtones et méridionaux, du carignan centenaire au muscat. La philosophie ici : laisser le terroir parler sans artifice, vinifications propres, peu d'interventions. Un domaine familial, size humaine, qui vend l'essentiel de sa production en direct et chez des cavistes indépendants.

Cairo est un clin d'œil aux briques catalanes qui ornent les mas de la région, pas à l'Égypte — l'assemblage carignan et grenache noir en IGP Côtes Catalanes joue sur cette liberté de style hors du cadre AOC. Les vignes de carignan sont anciennes, conduites en gobelet, rendement volontairement bas. Vinification traditionnelle en cuve, macération pour extraire la matière sans écraser le fruit. Robe rubis dense. Nez sur les fruits noirs mûrs, la mûre, des notes épicées et de garrigue typiques du secteur. Bouche franche, tannins présents mais fondus, une fraîcheur en finale qui évite la lourdeur. C'est un vin de comptoir autant que de table, taillé pour les grillades de viande rouge, les boles de picolat catalans ou un plateau de fromages fermiers. Rapport qualité-prix remarquable pour un bio du Roussillon élevé sans artifice. Servir autour de 16°C, à boire sur son fruit dans les 3 à 5 ans suivant la récolte.