Solera

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Le Domaine des Demoiselles est installé à Tresserre, dans les Aspres, sur les contreforts des Pyrénées face au Canigou. Le lieu s'appelait autrefois Mas dels Minyonas — les jeunes filles en catalan — car les femmes de la famille ont tenu la vigne pendant les périodes où les hommes manquaient. En 1976, Célina Barde Mulés, grand-mère de l'actuelle propriétaire, rebaptise le domaine et met en bouteille les premiers millésimes sous ce nom. Depuis 1997, Isabelle Raoux, œnologue, dirige le chai pendant que son mari Didier conduit les 16 hectares de vigne selon des pratiques qui vont au-delà du cahier des charges bio. Haies et arbres préservés, nichoirs pour les rapaces favorisent la biodiversité auxiliaire, traitements en phytothérapie, calendrier lunaire pour les travaux de cave comme de vigne. Trois générations de femmes se sont succédé à la tête du domaine, une continuité rare dans le Roussillon, terre historique des vins doux naturels. Les sols sont schisteux et caillouteux, typiques des Aspres, avec un climat méditerranéen sec battu par la Tramontane, idéal pour la surmaturation contrôlée nécessaire aux vins doux. Le domaine perpétue un savoir-faire ancestral d'élevage oxydatif propre à la région. La philosophie ici : laisser le temps faire le travail, peu d'interventions techniques. Un domaine familial, taille humaine, qui vend l'essentiel de sa production en direct et chez des cavistes indépendants.

Solera est un vin doux élevé en système Solera dans de grandes barriques de 200 litres, en milieu volontairement oxydatif — la méthode espagnole du Xérès appliquée aux vins doux catalans. Le principe : chaque année, une fraction du vin le plus ancien est prélevée pour la mise en bouteille, puis remplacée par du vin plus jeune, créant un mélange continu de millésimes qui ne s'arrête jamais. Cette Solera a été initiée en 1978 par Céline Barde, la grand-mère d'Isabelle, l'actuelle maître de chai — elle tourne donc depuis près de 50 ans sans interruption. Robe ambrée profonde. Nez chaleureux sur la mandarine, l'abricot confit, la noisette grillée — la signature de l'oxydation ménagée. Bouche ronde et enveloppante, notes d'agrumes confits, de pain d'épices et de caramel, portée par une acidité qui évite le côté sirupeux. Finale longue, veloutée. À servir frais, 10-12°C, sur un dessert aux fruits secs, un foie gras, ou tout simplement seul en fin de repas. Une cuvée sans équivalent, produite en volume confidentiel — chaque bouteille contient littéralement l'histoire du domaine depuis 1978.