Bar à vins – eau de vigne – jeudi 16 mai 19h – 22H

A L’Entrepôt / L’Etang la ville (centre ville)

VINS AU VERRE

Ce jeudi, découvrez les sélections du mois avec eau de vigne à L’Entrepôt

2 blancs // 2 rouges

Le Domaine du Domaine Bedouet – Muscadet en Bio

« Un muscadet d’une rare finesse, parfait pour l’apéritif, mais qui saura aussi accompagner avantageusement vos repas de crudités, de poissons et de coquillages. A découvrir absolument »

L’Atypique du Domaine Pique Basse – Rhône en Biodynamie

« Une jolie cuvée issue de cinq cépages, équilibrée, fraîche et aromatique. A boire à environ 12°C pour en apprécie tous les arômes. »

Pinot Noir du domaine Moltes – Alsace en Bio

« Un pinot noir qui démontre que l’Alsace est maintenant incontournable sur ce cépage : concentré, alliant légèreté et vigueur, sur les fruits rouges, ne boudez pas votre plaisir. Par les frères Moltes, élus vignerons de l’année 2020. »

Les Perruches du Domaine de la Cotelleraie – Saint Nicholas de Bourgueil – Vin naturel

« Très beau Saint Nicolas de Bourgueil (Bio) intense, avec des notes de fruits mûrs, une attaque franche avec une belle structure tanique, veloutée et soyeuse. La finale est riche et concentrée qui plaira aux amateurs de vins de Loire. »

2021, une année de résilience


Les chiffres parlent d’eux-mêmes (14 % du vignoble français conduits en bio en 2019, +20% entre 2018 et 2019) : poussés par les clients toujours plus nombreux, les nouvelles générations qui prennent les commandes des exploitations, ou tout simplement leurs propres observations, nombreux sont les vignerons qui changent leurs pratiques, passant de l’usage des pesticides – cancérigènes – toxiques – mutagènes, des engrais chimiques, d’un labour agressif à des pratiques plus respectueuses de l’environnement et de la biodiversité. Ces pratiques anciennes et nouvelles n’ont pas de limites : par une observation et une écoute de la nature et un usage à bon escient des avancées scientifiques, ceux-ci arrivent à mieux accompagner le développement de la vigne sans détruire les écosystèmes :

En Roussillon sur les contreforts des Pyrénées, des nids de guêpes disséminés sur les vignes permettent au Domaine des Demoiselles de se protéger du vers de la grappe (chenille ravageuse). Aux antipodes dans l’Île du Sud en Nouvelle-Zélande, en cultivant des petit-pois à proximité des vignobles, les pigeons reviennent, attirant les aigles qui régulent la population d’oiseaux ravageant les vignes.

Partout on voit les pratiques évoluer : l’usage d’amendements organiques pour nourrir, de la confusion sexuelle pour se protéger des ravageurs, de la musique dans les vignes pour lutter contre la maladie du bois, de l’agroforesterie pour enrichir la biodiversité, de la modification de la canopée et de l’innovation variétale pour lutter contre un réchauffement bien observable, de la traction animale pour la gestion des sols …

La vigne accompagne l’homme depuis plusieurs milliers d’années. En mettant du sens dans son travail, le vigneron lui offre un environnement où elle peut s’épanouir.

La vigne est résiliente par nature.

‘eau de vigne’ vous souhaite une belle année 2021

La selection ‘eau de vigne’ des vins pour les fêtes

‘eau de vigne’, votre caviste à domicile sur les vins à caractère écologique vous livre quelques confidences sur les vins à ne pas rater pour les fêtes :

Commandes par téléphone (06 51 66 96 82) ou en ligne sur la cave privée ‘eau de vigne’. Paiment à la livraison. Livraisons offertes(*)
Comme à l’habitude, préférez l’achat au carton(x6) pour bénéficier du prix domaine(**) .

LE MUSCAT DE NOËL
Vous êtes nombreux à me le redemander tous les ans, un Muscat de Rivesaltes bio magnifique aux couleurs de Noël, à déguster à l’apéro, au fromage ou au dessert, et qui peut faire un cadeau de Noël très original. Très très bon (toute l’année). 12,50€TTC x6   –  13,90€TTC à l’unité  

LES BULLES (toutes) suivi de la sélection ‘eau de vigne’ pour les fêtes
Champagne Drappier Nature Zéro Dosage : La maison du Général de Gaulle : le nature zéro dosage, un champagne élégant, sur les agrumes et les fruits à chair blanche, minéral, droit, sans sucres ajoutés. Pour les fins dégustateurs à la recherche d’un champagne d’exception. 32€ TTC x6 .  35,55€ TTC à l’unité
– Un Pétillant, Crémant de Bourgogne : Egarade   : Les champagnes Bio sont souvent trop chers, voici une belle réponse de la Bourgogne. “eau de vigne” s’est mis en quête de vous trouver un crémant Bio qui rivalise avec les bons champagnes. Frais, brut, fruité, souple, long, équilibré avec de légères notes d’élevage (élevage sur latte de 18 mois), ce crémant saura vous séduire, en douceur. 11,25€ TTC x6   12,50€TTC à l’unité   (victime de son succès, ce crémant est passé à 12,50€TTC cette année au domaine)

LES VINS BLANC SUCRES  suivi de la sélection ‘eau de vigne’ pour les fêtes
– Anjou : Gourmandise du Gué d’Orger de Loic Mahe – Blanc 2018 : Vin bio. Un vin minéral, acidulé, fruité et expressif avec une très légère sucrosité bienveillante et discrète. Un très joli travail, vous allez adorer ce vin. A servir frais (~8°C). 14.40€ TTC x6  16€TTC à l’unité  (le prix au domaine est 16€ TTC)
CRU GODARD – vin liquoreux 2016 : Vin Bio. Un vin d’Artiste : élaboré avec une flash pasteurisation chez un bouilleur de cru local, c’est assez unique ( pour supprimer l’usage des sulfites, le vin est porté à 72°C pendant une vingtaine de seconde et refroidi aussitôt). Et le résultat est là, en bouche, une petite beauté de fraîcheur et de finesse avec des doses de sulfites à faire pâlir des vins blancs biodynamiques. Un régal. 18€TTC x6  20€TTC à l’unité  

LES VINS BLANC SECS suivi de la sélection ‘eau de vigne’ pour les fêtes
– Muscadet le domaine’ de Michel Bedouet –2019   :   : La signature du domaine Bédouet, certifié BIO. Vous connaissez sûrement le Mus K Dé, best seller eau de vigne (et encore disponible). Je vous présente la petite sœur : un muscadet bio d’une rare finesse, parfait pour l’apéritif, mais qui saura aussi accompagner avantageusement vos repas de crudités, de poissons et de coquillages. A ne pas rater.7,80€ TTC x6  8,70€TTC à l’unité
 Anjou : Le Petit Moulin de Loïc Mahe – Blanc 2019   : Vin Bio. Une belle fraîcheur pour ce chenin blanc sec d’une remarquable finition. Extra à l’apéro, sur la cuisine végétarienne, sur les poissons et les fromages (de chèvre). Une très belle découverte.  14.40€ TTC x6  16€TTC à l’unité (le prix au domaine est 16€TTC)  

SELECTION PETITS ROUGES  – qui n’ont pas à rougir
Cheverny Rouge Tradition 2018 – Domaine de Montcy : Vin Bio et Biodynamique certifié DEMETER. Un bel assemblage aux arômes de fruits rouges et aux notes épicées, qui se révèle souple et soyeux et développe une jolie longueur en bouche. Domaine géré par une vigneronne d’origine Italienne, engagée pour la terre, Laura Semeria, et qui nous montre ici son grand savoir-faire sur un Gamay + Pinot noir très élégant.  10,35€ TTC x6 – 11,50€TTC à l’unité
Saint Nicolas de Bourgueil – Domaine de la Cotelleraie – Le Pigeur Fou – 2019 : Bio / Nature. Une belle promotion sur un vin nature (sans sulfites) comme on aimerait les voir plus souvent : une grande fraîcheur, de la finesse et de la structure, un nez très fruité de framboise et une bouche peu tannique, très élégante, velouté et soyeuse. On aime et on en redemande. 12.35€TTC x6 –  en promotion, une affaire. 13,70€ TTC à l’unité

SELECTION GRANDS ROUGES
 Saint Joseph 2018 de Natacha Chave  : Vin Bio. Natacha Chave, fille d’une grande famille vigneronne du Rhône, pratique la biodynamie sur son magnifique petit terroir. Coup de cœur eau de vigne, le Saint-Joseph 2018 de Natacha Chave est un vin iconique qui mettra tous les amateurs de vins racés d’accord. Beaucoup de rondeur et une texture raffinée font de ce vin un incontournable de l’appellation. Ce grand vin du Rhône est un pur régal, à déguster dans sa jeunesse ou après quelques années de vieillissement. 24€ TTC x6 – 26,70€ à l’unité
Châteauneuf du pape La Celestière – La Croze 2012 : La Célestière est un domaine entièrement rénové (calcaires, galets roulés, sables), en conversion biologique en 2012, encore peu connu aujourd’hui mais très respecté des connaisseurs, il fait partie des étoiles montantes de l’appellation. Un vin impressionnant qui arrive à maturité. Une petite aération préalable lui permettra de dévoiler tous ses secrets (arômes de sous bois, d’épices et de fruits noirs et rouges.) Remarquable. 34€ TTC x6   37,80€ à l’unité

Et pour finir, ‘eau de vigne’ vous glisse une idée si vous êtes à la recherche de cadeaux de Noël, regardez les idées cadeaux vins, dont l’aérateur n°1 revue des vins de France Vinturi – une petite merveille.

Alors n’hésitez plus, faites votre commande sur le site privé https://www.eaudevigne.com/o2v/ (utilisez le mot de passe d’accès à la cave privée)

(*) Livraisons gratuites pour des commandes supérieures à 50€TTC sur L’Etang la ville et 10km alentours. J’organise ponctuellement à des dates précises et en fonction de la demande des tournées sur des périmètres un peu plus large.

(**) ‘eau de vigne’ sélectionne des vins pour leurs typicités et leurs finesses, leurs pratiques viticoles exemplaires et leurs valeurs qualité/prix uniques : en achetant au carton (x6), vous bénéficierez du même prix qu’au domaine pour la grande majorité des vins – ou très proche, à quelques dizaines de centimes lorsque ca n’est pas possible. Certains vins en promotions seront même moins chers qu’au domaine.

Versailles et alentours le jeudi 10 décembre

eau de vigne sera de passage sur Versailles, Bailly, Noisy, Villepreux, Le Chesnay, Chavilles, Viroflay, Fontenay le Fleuri … le jeudi 10 décembre – livraison offerte (*)-et vous livre quelques confidences sur les vins à ne pas rater pour les fêtes :


Un Muscat bio magnifique aux couleurs de Noël, à déguster à l’apéro, au fromage ou au dessert, et qui peut faire un cadeau de Noël très original. Trés très bon. 12,50€TTC x6


LES BULLES (toutes) suivi de la sélection ‘eau de vigne’ pour les fêtes

Champagne Drappier Nature Zéro Dosage : La maison du Général de Gaulle : le nature zéro dosage, un champagne élégant, sur les agrumes et les fruits à chair blanche, minéral, droit, sans sucres ajoutés. Pour les fins dégustateurs. 35€TTC x6 .  Existe aussi en rosé

– Un Pétillant, Crémant de Bourgogne : Egarade   : Les champagnes Bio sont souvent trop chers, voici une belle réponse de la Bourgogne. “eau de vigne” s’est mis en quête de vous trouver un crémant Bio qui rivalise avec les bons champagnes. Frais, brut, fruité, souple, long, équilibré avec de légères notes d’élevage (élevage sur latte de 18 mois), ce crémant saura vous séduire, en douceur. 11,25€ TTC x6


LES VINS BLANC SUCRES (tous)  suivi de la sélection ‘eau de vigne’ pour les fêtes

– Anjou : Gourmandise du Gué d’Orger de Loic Mahe – Blanc 2018 : Vin bio. Un vin minéral, acidulé, fruité et expressif avec une très légère sucrosité bienveillante et discrète. Un très joli travail, à servir frais (~8°C).

CRU GODARD – vin liquoreux 2016 : Vin Bio. Un vin d’Artiste : élaboré avec une flash pasteurisation chez un bouilleur de cru local, c’est assez unique ( Pour supprimer l’usage des sulfites, le vin est porté à 72°C pendant une vingtaine de seconde et refroidi aussitôt). Et le résultat est là, en bouche, une petite beauté de fraîcheur et de finesse avec des doses de sulfites à faire pâlir des vins blancs biodynamiques. Un régal. 18€TTC x6



LES VINS BLANC SECS suivi de la sélection ‘eau de vigne’ pour les fêtes

– Muscadet le domaine’ de Michel Bedouet –2019   : La signature du domaine Bédouet, certifié BIO, Un muscadet d’une rare finesse, parfait pour l’apéritif, mais qui saura aussi accompagner avantageusement vos repas de crudités, de poissons et de coquillages. A ne pas rater.7,80€ TTC x6

 Anjou : Le Petit Moulin de Loïc Mahe – Blanc 2019   : Vin Bio. Une belle fraîcheur pour ce chenin blanc sec d’une remarquable finition. Extra à l’apéro, sur la cuisine végétarienne, sur les poissons et les fromages (de chèvre). Une très belle découverte.  14.40€ TTC x6


SELECTION PETITS ROUGES  – qui n’ont pas à rougir

Cheverny Rouge Tradition 2018 – Domaine de Montcy : Vin Bio et Biodynamique certifié DEMETER. Un bel assemblage aux arômes de fruits rouges et aux notes épicées, qui se révèle souple et soyeux et développe une jolie longueur en bouche. Domaine géré par une vigneronne d’origine Italienne, engagée pour la terre, Laura Semeria, et qui nous montre ici son grand savoir-faire sur un Gamay + Pinot noir très élégant.  11,5€TTC x6

Saint Nicolas de Bourgueil – Domaine de la Cotelleraie – Le Pigeur Fou – 2019 : Bio / Nature. Une belle promotion sur un vin nature (sans sulfites) comme on aimerait les voir plus souvent : une grande fraîcheur, de la finesse et de la structure, un nez très fruité de framboise et une bouche peu tannique, très élégante, velouté et soyeuse. On aime et on en redemande. 12.35€TTC x6 – une affaire.


SELECTION GRANDS ROUGES

 Saint Joseph 2018 de Natacha Chave  : Vin Bio. Natacha Chave, fille d’une grande famille vigneronne du Rhône, pratique la biodynamie sur son magnifique petit terroir. Coup de cœur eau de vigne, le Saint-Joseph 2018 de Natacha Chave est un vin iconique, celui qui mettra d’accord tous les amateurs du cépage Syrah du Rhône nord. Beaucoup de rondeur et une texture raffinée font de ce vin un incontournable de l’appellation. Ce grand vin du Rhône est un pur régal, à déguster dans sa jeunesse ou après quelques années de vieillissement. 24€ TTC x6

Châteauneuf du pape La Celestière – La Croze 2012 : La Célestière est un domaine entièrement rénové (calcaires, galets roulés, sables), en conversion biologique en 2012, encore peu connu aujourd’hui mais très respecté des connaisseurs, il fait partie des étoiles montantes de l’appellation. Un vin impressionnant, qui arrive à maturité. Une petite aération préalable lui permettra de dévoiler tous ses secrets (arômes de sous bois, d’épices et de fruits noirs et rouges.) Remarquable  . 34€ TTC x6


Et pour finir, je vous glisse une idée si vous êtes à la recherche de cadeaux de Noël, regardez les idées cadeaux vins, dont l’aérateur n°1 revue des vins de France Vinturi – une petite merveille.



Comme à l’habitude, les vins eau de vigne sont sélectionnés pour leurs typicités et leurs finesses, leurs pratiques viticoles exemplaires et leurs valeurs qualité/prix uniques.
Alors n’hésitez plus, faites votre commande sur le site privé  https://www.eaudevigne.com/o2v/ (paiement à la livraison)

(*) Livraisons gratuites pour des commandes supérieures à 50€TTC sur L’Etang la ville et 10km alentours. J’organise ponctuellement à des dates précises et en fonction de la demande des tournées sur des périmètres un peu plus large.

PARIS – Nord 78 – 92 le 2 décembre

eau de vigne sera de passage sur Paris le mercredi 2 décembre et vous livre quelques confidences sur les vins à ne pas rater pour les fêtes :


Un Muscat bio magnifique aux couleurs de Noël, à déguster à l’apéro, au fromage ou au dessert, et qui peut faire un cadeau de Noël très original. Trés très bon. 12,50€TTC x6


LES BULLES (toutes) suivi de la sélection ‘eau de vigne’ pour les fêtes

Champagne Drappier Nature Zéro Dosage : La maison du Général de Gaulle : le nature zéro dosage, un champagne élégant, sur les agrumes et les fruits à chair blanche, minéral, droit, sans sucres ajoutés. Pour les fins dégustateurs. 35€TTC x6 .  Existe aussi en rosé

– Un Pétillant, Crémant de Bourgogne : Egarade   : Les champagnes Bio sont souvent trop chers, voici une belle réponse de la Bourgogne. “eau de vigne” s’est mis en quête de vous trouver un crémant Bio qui rivalise avec les bons champagnes. Frais, brut, fruité, souple, long, équilibré avec de légères notes d’élevage (élevage sur latte de 18 mois), ce crémant saura vous séduire, en douceur. 11,25€ TTC x6


LES VINS BLANC SUCRES (tous)  suivi de la sélection ‘eau de vigne’ pour les fêtes

– Anjou : Gourmandise du Gué d’Orger de Loic Mahe – Blanc 2018 : Vin bio. Un vin minéral, acidulé, fruité et expressif avec une très légère sucrosité bienveillante et discrète. Un très joli travail, à servir frais (~8°C).

CRU GODARD – vin liquoreux 2016 : Vin Bio. Un vin d’Artiste : élaboré avec une flash pasteurisation chez un bouilleur de cru local, c’est assez unique ( Pour supprimer l’usage des sulfites, le vin est porté à 72°C pendant une vingtaine de seconde et refroidi aussitôt). Et le résultat est là, en bouche, une petite beauté de fraîcheur et de finesse avec des doses de sulfites à faire pâlir des vins blancs biodynamiques. Un régal. 18€TTC x6



LES VINS BLANC SECS suivi de la sélection ‘eau de vigne’ pour les fêtes

– Muscadet le domaine’ de Michel Bedouet –2019   : La signature du domaine Bédouet, certifié BIO, Un muscadet d’une rare finesse, parfait pour l’apéritif, mais qui saura aussi accompagner avantageusement vos repas de crudités, de poissons et de coquillages. A ne pas rater.7,80€ TTC x6

 Anjou : Le Petit Moulin de Loïc Mahe – Blanc 2019   : Vin Bio. Une belle fraîcheur pour ce chenin blanc sec d’une remarquable finition. Extra à l’apéro, sur la cuisine végétarienne, sur les poissons et les fromages (de chèvre). Une très belle découverte.  14.40€ TTC x6


SELECTION PETITS ROUGES  – qui n’ont pas à rougir

Cheverny Rouge Tradition 2018 – Domaine de Montcy : Vin Bio et Biodynamique certifié DEMETER. Un bel assemblage aux arômes de fruits rouges et aux notes épicées, qui se révèle souple et soyeux et développe une jolie longueur en bouche. Domaine géré par une vigneronne d’origine Italienne, engagée pour la terre, Laura Semeria, et qui nous montre ici son grand savoir-faire sur un Gamay + Pinot noir très élégant.  11,5€TTC x6

Saint Nicolas de Bourgueil – Domaine de la Cotelleraie – Le Pigeur Fou – 2019 : Bio / Nature. Une belle promotion sur un vin nature (sans sulfites) comme on aimerait les voir plus souvent : une grande fraîcheur, de la finesse et de la structure, un nez très fruité de framboise et une bouche peu tannique, très élégante, velouté et soyeuse. On aime et on en redemande. 12.35€TTC x6 – une affaire.


SELECTION GRANDS ROUGES

 Saint Joseph 2018 de Natacha Chave  : Vin Bio. Natacha Chave, fille d’une grande famille vigneronne du Rhône, pratique la biodynamie sur son magnifique petit terroir. Coup de cœur eau de vigne, le Saint-Joseph 2018 de Natacha Chave est un vin iconique, celui qui mettra d’accord tous les amateurs du cépage Syrah du Rhône nord. Beaucoup de rondeur et une texture raffinée font de ce vin un incontournable de l’appellation. Ce grand vin du Rhône est un pur régal, à déguster dans sa jeunesse ou après quelques années de vieillissement. 24€ TTC x6

Châteauneuf du pape La Celestière – Tradition 2011 : Un très beau Châteauneuf sur un domaine entièrement rénové (calcaires, galets roulés, sables), en conversion biologique en 2011, encore peu connu aujourd’hui mais très respecté des connaisseurs, il fait partie des étoiles montantes de l’appellation. Déjà très bon. 26€ TTC x6


Et pour finir, je vous glisse une idée si vous êtes à la recherche de cadeaux de Noël, regardez les idées cadeaux vins, dont l’aérateur n°1 revue des vins de France Vinturi – une petite merveille.



Comme à l’habitude, les vins eau de vigne sont sélectionnés pour leurs typicités et leurs finesses, leurs pratiques viticoles exemplaires et leurs valeurs qualité/prix uniques.
Alors n’hésitez plus, faites votre commande sur le site privé  https://www.eaudevigne.com/o2v/ (paiement à la livraison)

(*) Livraisons gratuites pour des commandes supérieures à 50€TTC sur L’Etang la ville et 10km alentours. J’organise ponctuellement à des dates précises et en fonction de la demande des tournées sur des périmètres un peu plus large.

Donner … Et recevoir … Les coffrets cadeaux entreprises ‘eau de vigne’

Nous arrivons à la fin de cette année 2020 si particulière.
Je vous invite à prendre quelques minutes et regarder derrière vous, voir le chemin parcouru, les succès de l’année, les difficultés dépassées, à venir, les aides que vous avez données, que vous avez reçues.
Peut-être souhaitez-vous remercier ces clients, ces proches qui vous ont soutenu en cette période troublée, ces collaborateurs (1) qui sont restés fidèles au poste.

Donner … Et recevoir …
C’est le bon moment.

Les fêtes de fin d’année sont un moment propice pour remercier son entourage professionnel. J’ajouterais que les coffrets ‘eau de vigne’ sont une manière élégante et originale de le faire : des sélections de vins responsables qui seront appréciées pour leurs qualités gustatives, des vins de vignerons engagés pour notre planète et la biodiversité, des coffrets pour tous les prix et des vins qui se partagent : ils seront les compagnons idéaux des fêtes de fin d’année.

Regardez sur la cave privée eau de vigne une sélection spéciale entreprise
(demandez votre mot de passe d’accès à la cave privée)
Vous pouvez également regarder les idées cadeaux.
Possibilité d’envoi en France et à l’international.

Contacter Romain Miller pour plus d’infos ou un devis personnalisé.
 

  1. Vous pouvez bénéficier de 171€ d’exonération par collaborateur pour Noël : Le plafond d’exonération est fixé à 171€ au titre de l’année 2020 (information disponible sur le site portail des URSAFF au 01-01-2020 sous réserve de l’applicabilité de la circulaire ACOSS n° 2011-0000024 du 21-03-2011 et sous réserve du respect des conditions de ladite circulaire)

« Eau de vigne » sur Maisons Laffitte le jeudi 5 novembre

Chers amis, chers clients eau de vigne de Maisons Laffitte et voisins.
Confinement oblige, eau de vigne profite de la probable bonne circulation pour reprendre ses livraisons gratuites (*):

Comme à l’habitude, les vins eau de vigne sont sélectionnés pour leurs typicités et leurs finesses, leurs pratiques viticoles exemplaires et leurs valeurs qualité/prix uniques.
Alors n’hésitez plus, faites votre commande sur eaudevigne.com
Au programme cette semaine
– Un Pétillant, Crémant de Bourgogne : Egarade   : Vin Bio. Une excellente affaire pour les amateurs de bulles méthode champenoise.  Pourquoi dépenser plus ? 11,25€ TTC x6
Un Blanc, sauvignon blanc Bordelais : le Cru Godard   : Vin Bio. Peut-être connaissez-vous Cru Godard en rouge, vin en tout point remarquable et meilleure vente eau de vigne. Un très joli blanc sec, frais, sur les agrumes et les arômes végétaux.  8,60€ TTC x6
Un Rouge, Croze Hermitage de Natacha Chave  : Vin Bio. Un coup de cœur eau de vigne sur un millesime particulièrement réussi. Pratiques biodynamiques sur le domaine – sans certifications. 19,10€ TTC x6
Et beaucoup d’autres références sur le site privé http://www.eaudevigne.com/o2v/ (demandez un mot de passe sur https://eaudevigne.com/wordpress/contact/ )

(*) Livraison gratuite à vélo pour des commandes supérieurs à 100€TTC- offre restreinte aux communes voisines de L’Etang la ville.
J’organise ponctuellement et en fonction de la demande des tournées sur des périmètres un peu plus large. En fonction de la localisation et des tournées, la livraison peut prendre quelques jours.

Amicologiquement vôtre,
Romain

Romain Miller  –  eau de vigne
*** Vins à caractère écologique ***
Ateliers œnologiques en entreprise
Dégustation & vente de vins en réunion
TEL : 06 51 66 96 82

Recommandations LinkedIn
Retours professionnels
Références Google
Nouveau : formation jeu « eau de vigne » à distance : La Fresque de la vigne

« Eau de vigne » sur Paris le jeudi 5 novembre

Chers amis, chers clients eau de vigne de Paris et petite couronne.
Confinement oblige, eau de vigne profite de la probable bonne circulation pour reprendre ses livraisons parisiennes gratuites (*):
Sur Paris et la petite couronne le jeudi 5 novembre.

Comme à l’habitude, les vins eau de vigne sont sélectionnés pour leurs typicités et leurs finesses, leurs pratiques viticoles exemplaires et leurs valeurs qualité/prix uniques.
Alors n’hésitez plus, faites votre commande sur eaudevigne.com
Au programme cette semaine
– Un Pétillant, Crémant de Bourgogne : Egarade   : Vin Bio. Une excellente affaire pour les amateurs de bulles méthode champenoise.  Pourquoi dépenser plus ? 11,25€ TTC x6
Un Blanc, sauvignon blanc Bordelais : le Cru Godard   : Vin Bio. Peut-être connaissez-vous Cru Godard en rouge, vin en tout point remarquable et meilleure vente eau de vigne. Un très joli blanc sec, frais, sur les agrumes et les arômes végétaux.  8,60€ TTC x6
Un Rouge, Croze Hermitage de Natacha Chave  : Vin Bio. Un coup de cœur eau de vigne sur un millesime particulièrement réussi. Pratiques biodynamiques sur le domaine – sans certifications. 19,10€ TTC x6
Et beaucoup d’autres références sur le site privé http://www.eaudevigne.com/o2v/ (demandez un mot de passe sur https://eaudevigne.com/wordpress/contact/ )

(*) Livraison gratuite à vélo pour des commandes supérieurs à 100€TTC- offre restreinte aux communes voisines de L’Etang la ville.
J’organise ponctuellement et en fonction de la demande des tournées sur des périmètres un peu plus large. En fonction de la localisation et des tournées, la livraison peut prendre quelques jours.

Amicologiquement vôtre,
Romain

Romain Miller  –  eau de vigne
*** Vins à caractère écologique ***
Ateliers œnologiques en entreprise
Dégustation & vente de vins en réunion
TEL : 06 51 66 96 82

Recommandations LinkedIn
Retours professionnels
Références Google
Nouveau : formation jeu « eau de vigne » à distance : La Fresque de la vigne

Les sulfites

Réalisant de nombreuses dégustations et interagissant avec beaucoup d’entre vous, j’ai pu constater que l’usage des sulfites était globalement non compris, voir diabolisé. Il est temps de rendre à César ce qui est à César,  

Les sulfites, ou encore dioxyde de soufre (SO2) ou anhydride sulfureux sont des composés issus de la même base, le souffre, et il est autorisé d’en ajouter dans le processus d’élaboration du vin dans de nombreuses étapes, et ce même dans le vin bio et dans le vin biodynamique. La fermentation en produit de faible quantité (>20mg /l) et tout à fait naturellement. Il est convenu de ne pas en ajouter (ou très peu) dans le vin dit « naturel », qui cependant reste une dénomination sans cahier des charges, et donc non certifiable / contrôlable.

Ses fonctions premières sont d’éviter/limiter une oxydation prématurée du vin (dont le défaut classique est un vin oxydatif ou madérisé) et de contrôler/contenir l’expansion microbienne. On voit donc toute son utilité dans la garde des vins. C’est une des raisons pour laquelle le vin naturel est en général plus fragile.

Mais ce n’est pas tout : Ils permettent aussi d’acidifier le vin, c’est aussi un antifongique, ils stoppent la progression et stabilisent les levures, ils peuvent faciliter la phase de macération en favorisant la libération des anthocyanes et tannins, et enfin ils accélèrent la clarification du vin.

Les vignerons en usent (et parfois en abusent): pendant les vendanges, pour éviter un démarrage de la fermentation avant la mise en cuve, en phase pré fermentaire, pour stopper la fermentation et conserver des sucres résiduels, pour bloquer la fermentation malolactique, à la mise en bouteille, et aussi pour nettoyer les cuves.

C’est donc un outil assez magique pour le vigneron. Et on n’en trouve pas uniquement dans le vin, on le retrouve fréquemment et en quantité plus ou moins importante dans les produits alimentaires transformés (crustacés cuits ou congelés, jus de fruits, thé glacé, sirops, soupes de poisson, cornichons, confiture, gélatines, fruits secs, gâteaux secs, pizza …)

Alors pourquoi les sulfites ont-ils si mauvaise presse ?

Et bien nous les êtres humains y sommes plus ou moins sensibles : certaines personnes y réagiront avec un sommeil agité, des nausées, des douleurs au ventre. Ils peuvent aggraver des sinusites (s’attaquant aux muqueuses), déclencher une crise d’asthme, accentuer la fatigue. Ils sont parfois aussi reliés à des problèmes de peau (type rougeur ou eczéma).

Il n’est pas rare de rencontrer des personnes plus sensibles aux vins blancs, qui peuvent en contenir en plus grande quantité car le vin rouge est naturellement plus résistant à l’oxydation grâce aux tanins.

A noter, les dosages maximums en mg/l diffèrent en fonction des labels et types de vins.

  UE : vin
conventionnel
Bio Biodynamie Naturel
Rouges 160 100 80/70 Très faible ou pas
Blancs 210 120 105/90 Très faible ou pas
Liquoreux 400 250 200 Autres techniques
Effervescent 210 100 95/60 Très faible ou pas

On constate que les vins bio et biodynamique en contiennent beaucoup moins, ce qui explique que beaucoup de consommateurs les supportent bien. Pour les liquoreux, de type Sauternes, les quantités sont vertigineuses … Si vous êtes amateurs de ce type de vin, sachez que certains très rares vignerons remplacent l’usage du souffre par une flash pasteurisation.

Peut-on vraiment s’en passer dans l’élaboration de grands vins ? J’ai croisé quelques rares vignerons, talentueux, dont l’un des objectifs à long terme était de diminuer drastiquement leurs utilisations. Ils y sont arrivés, mais il a fallu beaucoup travailler et investir, sur une période de plus de 30 ans. Le résultat est magnifique, étonnant. Ce sont des ovnis, et qui ont pour certains gardés un potentiel de garde. La réponse est donc oui, mais rares sont les vignerons qui ont ces résultats.

Pour conclure, les dosages des labels bio et biodynamiques sont tout à fait raisonnables et permettent la réalisation de vins magnifiques. Que vous soyez sensible aux sulfites ou non, l’usage raisonnable des sulfites dans les vins à caractère écologique en font une raison supplémentaire pour leur accorder toute votre confiance 😉



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