A boire

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Le Château d'Or et de Gueules est né en 1998 sous l'impulsion de Diane de Puymorin, aujourd'hui épaulée par Mathieu Chatain et leurs filles. Le nom vient du blason familial des Puymorin, remontant au XIIe siècle, où l'or et le rouge (gueules en héraldique) symbolisent respectivement l'ampleur du Rhône méridional et son caractère. Le domaine s'étend sur environ 60 hectares entre Saint-Gilles et Générac, aux portes de la Petite Camargue, sur l'appellation Costières de Nîmes. Les sols sont faits de cailloutis roulés déposés par le Rhône et la Durance, un terroir qui capte la chaleur le jour et restitue la fraîcheur des brises marines la nuit. L'ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique, avec une conversion en biodynamie Demeter engagée parcelle par parcelle. Confusion sexuelle, musicothérapie dans les vignes, refus des plastiques agricoles, panneaux solaires, plantation d'arbres : la liste des pratiques est longue et concrète, pas seulement affichée sur l'étiquette. La vinification est parcellaire, avec levures indigènes et adaptation fine au cépage et à l'âge des vignes. Les vins sont élevés en cuve béton comme en fûts de chêne français selon les cuvées. Le domaine cultive un ton décalé — les noms de cuvées ("A boire", "Mon fût c'est du poulet") en disent long sur l'esprit maison, à rebours du classicisme rhodanien. Une propriété familiale, engagée, qui ne se prend pas au sérieux tout en produisant des vins qui le sont.

A Boire blanc assemble 90% de chardonnay et 10% de rolle, un mariage qui n'existe quasiment nulle part ailleurs tant le chardonnay est rare sous ce climat méridional. Les raisins sont vendangés à la main et éraflés, puis fermentés à basse température pour préserver les arômes primaires. Le résultat s'écarte volontairement du chardonnay bourguignon : ici, le rolle apporte du gras et une rondeur typiquement sudiste que la fraîcheur du chardonnay vient tempérer. La robe est jaune pâle, le nez ouvert sur les agrumes et les fleurs blanches, la bouche fraîche et légère avec juste ce qu'il faut de volume. Un vin de soif, sec, sans esbroufe, pensé pour l'apéritif comme pour accompagner des plats simples. Il se sert frais, entre 8 et 10°C, et n'a pas vocation à la garde : on le boit dans l'année, comme son nom l'indique sans détour. Le rapport qualité-prix est l'argument numéro un de cette cuvée d'entrée de gamme du domaine.