Sauvignon Blanc bio de Marlborough, certifié BioGro NZ depuis 2010. Citron vert, pamplemousse, herbes fraîches et une pointe de fruit de la passion — la signature du cépage à l'autre bout du monde. Direct, sans mollesse, taillé pour l'iode.
Soave DOC de la Vénétie, Garganega et Chardonnay sur sols volcaniques calcaires. Frais, franc, une onctuosité discrète qui évite la mollesse habituelle du style. Un blanc italien de tous les jours, bien fait.
Le Sylvaner version Moltès, sec dans l'âme malgré un fond de sucre discret. Vif, salin, taillé pour les coquillages et le barbecue d'été. Un cépage sous-coté, ici traité avec le sérieux qu'il mérite.
Blanc de garde du Roussillon, Grenache gris à dominante, élevé en foudre pour de la profondeur sans lourdeur. Pêche, acacia, finale boisée-vanillée qui tient la distance. Un blanc qui a du répondant pour accompagner un vrai repas.
Roussanne fermentée en fût, grenache blanc et rolle gardés sur le fruit : un blanc ample qui ne sacrifie pas la vivacité au gras. Jasmin, fleur de pêcher, une bouche longue portée par un équilibre bien pensé. Vendange nocturne pour préserver la fraîcheur — le genre de détail qui fait la différence.
Viognier 100% du Gard, expressif sans être lourd — l'exercice n'est pas gagné d'avance sur ce cépage. Fruits blancs et fleurs, bouche ample mais tenue par une acidité qui évite le côté pâteux. Un blanc bio qui prouve que le viognier peut être digeste en dehors de Condrieu.
Chenin sec du Domaine Tania et Vincent Carême, une des références incontournables de Vouvray. Pomme, poire, fleurs blanches et une minéralité sans faille — la preuve que le chenin sec n'a rien à envier au chardonnay. Bio depuis 2007, vignes de 45 ans, élevage en fût de 400 litres : rien n'est fait à la légère ici.