Vouvray sec

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Le Domaine Vincent Carême est créé en 1999 au cœur de l'appellation Vouvray, sur la rive droite de la Loire, face à Tours. Vincent Carême construit son domaine avec une conviction simple : la vérité d'un vin naît du sol, du respect du vivant et du temps. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 24 hectares plantés exclusivement en chenin blanc, avec des vignes allant de 10 à plus de 80 ans, réparties sur trois types de sols — argile, argilo-silex et calcaire. Vincent Carême bannit herbicides et produits de synthèse dès la création du domaine, un choix qui lui vaut la certification en agriculture biologique en 2007. Son épouse Tania, rencontrée lors de ses voyages en Afrique du Sud, le rejoint sur le domaine et développe en parallèle une cuvée de chenin sud-africain sous le nom Terre Brûlée. Ensemble, ils couvrent toute la palette du chenin vouvrillon : sec, demi-sec, moelleux et effervescent. Le domaine est aujourd'hui considéré comme l'une des références incontournables de l'appellation Vouvray, salué par la critique internationale. Les vendanges sont manuelles, une évidence sur ce cépage tardif et hétérogène à maturité. Une partie des cuvées est élevée en fûts de 400 litres, format intermédiaire qui apporte de la structure sans marquer le bois. Un domaine à la fois traditionnel dans ses gestes et précis dans ses choix œnologiques.

Ce Vouvray Sec provient de vignes de 45 ans plantées sur un terroir argilo-siliceux à sous-sol calcaire, conditions idéales pour un chenin tendu et minéral. La vendange est manuelle, geste indispensable pour ce cépage qui mûrit de façon hétérogène sur une même parcelle. La vinification se fait en fût de 400 litres, suivie de 7 mois d'élevage dans ces mêmes contenants, apportant structure et complexité sans écraser le fruit. La robe est dorée, le nez marie fruits blancs, agrumes, fleurs blanches et une pointe d'épices caractéristique du chenin mûr. En bouche, l'acidité est franche mais bien intégrée, portée par une minéralité saline qui tend l'ensemble jusqu'à une finale longue. C'est un vin équilibré, précis, loin des Vouvray secs parfois trop acides ou trop mous. Il se sert autour de 10°C, idéalement avec une heure d'avance en carafe pour les jeunes millésimes. Il accompagne des crevettes flambées à l'anis, une papillote de flétan, un homard, une bouillabaisse ou une salade de légumes grillés en option végétarienne. Le potentiel de garde avoisine 10 ans, ce qui en fait un blanc à la fois prêt à boire et capable d'évoluer. Un coup de cœur confirmé de la maison Eau de Vigne, cohérent avec la réputation du domaine.