1er cru Grand Clos Rousseau

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Le Château de Chamilly s'élève au nord de la Côte Chalonnaise, bâti au XVIIe siècle sur des fondations du XIVe, propriété de la famille Desfontaine depuis le début du XIXe siècle avec un ancrage viticole remontant à 1592. Véronique Desfontaine et ses fils Xavier et Arnaud dirigent 32 hectares entre Bourgogne, Mercurey, Montagny et Bouzeron, sur sols argilo-calcaires. Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles, triées à la parcelle, transportées en petites caisses. Le domaine détient plusieurs premiers crus, dont ce Grand Clos Rousseau à Santenay, à la lisière de la Côte de Beaune. Les vinifications des rouges privilégient un élevage long, mêlant fût et cuve, sans filtration ni collage sur les cuvées les plus ambitieuses. La philosophie maison mise sur la précision et l'équilibre plutôt que sur la concentration systématique. Chamilly reste une propriété familiale de taille moyenne, dont les premiers crus se distinguent nettement des cuvées génériques. Une adresse à suivre pour la Bourgogne de garde à prix raisonnable. Le Grand Clos Rousseau compte parmi les cuvées les plus ambitieuses de la gamme.

Le Grand Clos Rousseau est un premier cru situé à la frontière de Santenay et de Maranges, sur un terroir argilo-calcaire qui donne des vins à la fois charnus et tendus. La vendange est manuelle, triée en vigne, puis macérée à froid 3 à 5 jours avant une cuvaison de 15 à 19 jours en cuves béton thermorégulées. L'élevage dure 16 à 18 mois, dont 12 en fûts de chêne et 6 en cuve, sans filtration ni collage — un choix qui préserve la matière mais demande une vigilance accrue en cave. Le 2020, millésime solaire mais bien maîtrisé en Bourgogne, donne un vin au nez mûr de fruits noirs et d'épices, avec une bouche profonde qui laisse deviner un beau potentiel de garde. Les tanins sont présents mais bien enrobés, sans dureté. C'est un rouge de gastronomie, pas un vin de comptoir. Il se marie avec un filet de bœuf, des côtes de veau aux girolles, un pigeon rôti ou des fromages affinés type époisses. Le service se fait autour de 16°C, après une légère aération en carafe pour les jeunes millésimes. Comptez 5 à 15 ans de garde pour ce format premier cru. Un des sommets de la gamme Chamilly, à réserver aux occasions qui le méritent.