VIN · ROUGE Bourgogne · Bourgogne
Un rouge de Côte Chalonnaise en magnum, format généreux pour les tablées qui ne comptent pas les verres. Pinot noir de soif, fruité, sans esbroufe — la signature Desfontaine en format convivial. Millésime non précisé : à commander en confiance, le domaine ne fait pas de mauvais coup.
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03Le domaine
Situé à Chamilly, au nord de la Côte Chalonnaise et à vingt minutes au sud de Beaune, le Château de Chamilly s'inscrit dans une tradition viticole où la famille est établie comme vigneronne depuis 1592. Le château a été édifié au XVIIe siècle par Noël Bouton, lieutenant général des armées du roi Louis XIV, gouverneur de Strasbourg et marquis de Chamilly, à partir d'une ferme fortifiée construite au XIVe siècle. Au début du XIXe siècle, la famille Desfontaine se rend acquéreur du château et des terres environnantes. Attachée à ce patrimoine architectural et à son cadre préservé, la famille Desfontaine a constamment entrepris des travaux de restauration de la bâtisse et d'aménagement de ses abords.
La propriété est aujourd'hui dirigée par Véronique Desfontaine et ses deux fils, Arnaud Desfontaine et Xavier Desfontaine. Ensemble, ils incarnent la transmission familiale et assurent l'exploitation du domaine viticole en Bourgogne. Arnaud et Xavier Desfontaine prennent une part active aux travaux du domaine, de la gestion de la production viticole jusqu'à la commercialisation et à la présentation de leurs cuvées lors de salons professionnels. La famille perpétue ainsi l'activité du domaine en valorisant le lien historique entre le château, ses terres et l'élaboration de ses vins bourguignons.
02Note de dégustation
Le Château de Chamilly s'élève au nord de la Côte Chalonnaise, bâti au XVIIe siècle sur des fondations médiévales, propriété de la famille Desfontaine depuis le début du XIXe siècle, avec un ancrage viticole familial remontant à 1592. Véronique Desfontaine et ses fils Xavier et Arnaud conduisent 32 hectares entre Bourgogne, Mercurey, Montagny et Bouzeron, sur sols argilo-calcaires exposés sud à sud-est. Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et triées à la parcelle. La gamme couvre les trois couleurs, dont plusieurs premiers crus (Montagny, Santenay) et un monopole à Mercurey, preuve d'un parcellaire riche pour une propriété familiale. Les vinifications recherchent la fraîcheur et la buvabilité plutôt que la puissance. Le domaine propose certaines cuvées d'assemblage régional, comme ce magnum Côte Chalonnaise, pensées pour un usage convivial et un bon rapport qualité-prix. Chamilly reste une adresse fiable pour de la Bourgogne authentique à prix contenu. Le format magnum, bien maîtrisé pour la garde, illustre la polyvalence de la gamme.
Cette cuvée Côte Chalonnaise, proposée en magnum, est un assemblage régional issu des parcelles familiales situées entre Chamilly et Buxy. Le style, conforme à la patte du domaine, privilégie le fruit rouge frais, une matière souple et des tanins polis, loin des rouges de Bourgogne trop extraits. Le format magnum, avec son ratio surface/volume plus favorable, permet un élevage et une garde plus lents qu'en bouteille classique. C'est un vin pensé pour la table, sans prétention de grand cru, mais avec le sérieux d'une maison qui vinifie de la même façon toute sa gamme. Il se sert légèrement frais, autour de 15 °C, sur une planche de charcuterie, une volaille rôtie ou un plateau de fromages de chèvre affinés. Le format magnum en fait aussi un très bon choix cadeau ou table d'atelier. À boire dans les 3 à 6 ans suivant la mise en bouteille. Une option robuste et conviviale quand on cherche l'effet format sans sacrifier la qualité.
04Fiche technique
Cépages
Pinot Noir
Couleur
Rouge
Région
Bourgogne
Appellation
Bourgogne
Garde
1 à 2 ans
En conversion bio
05Accords mets-vins
Charcuterie, Volaille rôtie, Fromages de chèvre affinés, Planche apéritive, Tartare de bœuf
