VIN · BLANC Bourgogne · Montagny
2022
Chardonnay sur sol argilo-calcaire d'altitude, exposé nord-est — un Montagny qui privilégie la tension à la rondeur facile. Élevage partiel en fût pour la texture, sans jamais couvrir le fruit. Un blanc de repas, pas un blanc de terrasse.
En conversion bio
03Le domaine
Situé à Chamilly, au nord de la Côte Chalonnaise et à vingt minutes au sud de Beaune, le Château de Chamilly s'inscrit dans une tradition viticole où la famille est établie comme vigneronne depuis 1592. Le château a été édifié au XVIIe siècle par Noël Bouton, lieutenant général des armées du roi Louis XIV, gouverneur de Strasbourg et marquis de Chamilly, à partir d'une ferme fortifiée construite au XIVe siècle. Au début du XIXe siècle, la famille Desfontaine se rend acquéreur du château et des terres environnantes. Attachée à ce patrimoine architectural et à son cadre préservé, la famille Desfontaine a constamment entrepris des travaux de restauration de la bâtisse et d'aménagement de ses abords.
La propriété est aujourd'hui dirigée par Véronique Desfontaine et ses deux fils, Arnaud Desfontaine et Xavier Desfontaine. Ensemble, ils incarnent la transmission familiale et assurent l'exploitation du domaine viticole en Bourgogne. Arnaud et Xavier Desfontaine prennent une part active aux travaux du domaine, de la gestion de la production viticole jusqu'à la commercialisation et à la présentation de leurs cuvées lors de salons professionnels. La famille perpétue ainsi l'activité du domaine en valorisant le lien historique entre le château, ses terres et l'élaboration de ses vins bourguignons.
02Note de dégustation
Le Château de Chamilly, bâti au XVIIe siècle sur des fondations médiévales, appartient à la famille Desfontaine depuis le début du XIXe siècle, avec un ancrage viticole local remontant à 1592. Véronique Desfontaine et ses fils Xavier et Arnaud conduisent aujourd'hui 32 hectares répartis entre Bourgogne, Mercurey, Montagny et Bouzeron, sur des sols argilo-calcaires exposés sud à sud-est. Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles, triées à la parcelle, transportées en petites caisses. Le domaine détient plusieurs climats en premier cru, dont Les Jardins à Montagny, un des rares 1er cru du secteur planté en altitude. Les vinifications des blancs alternent cuve et fût bourguignon selon la cuvée, avec une recherche constante d'équilibre entre gras et fraîcheur. La philosophie maison privilégie la buvabilité et la précision plutôt que la puissance brute. Chamilly reste une propriété familiale de taille moyenne, gérée avec la rigueur d'un grand domaine. Une valeur sûre et abordable de la Côte Chalonnaise. Ses premiers crus, dont ce Montagny, comptent parmi les meilleurs rapports qualité-prix de la zone.
Le climat Les Jardins couvre 0,75 hectare de vignes de 40 ans, plantées sur une grave calcaire jurassique riche en fossiles, à 330 mètres d'altitude. L'exposition nord-est retarde la maturité et préserve l'acidité, un choix payant en années chaudes. Les vendanges sont manuelles, les raisins transportés en petites caisses pour éviter tout écrasement prématuré. La fermentation et une partie de l'élevage se font en fûts bourguignons, apportant du volume sans masquer le fruit. Le rendement, volontairement contenu autour de 50 hl/ha, concentre les arômes. En bouche, le vin est floral, pur, avec une attaque puissante et une fraîcheur qui structure l'ensemble. C'est un Montagny complet, entre gras et minéralité, qui a le potentiel des meilleurs premiers crus de l'appellation. Il appelle un brochet sauce beurre blanc, des quenelles sauce Nantua, une volaille à la crème ou des poissons nobles en sauce. Un comté jeune fonctionne aussi très bien à l'apéritif. À boire dans les 5 à 8 ans pour profiter de son fruit tout en laissant le temps à l'élevage de se fondre.
04Fiche technique
Cépages
Chardonnay
Couleur
Blanc
Région
Bourgogne
Appellation
Montagny
Millésime
2022
Degré
13 % vol.
Garde
2 à 4 ans
En conversion bio
05Accords mets-vins
Brochet sauce beurre blanc, Quenelles sauce Nantua, Volaille à la crème, Poissons nobles en sauce, Comté jeune
