VIN · ROUGE Bourgogne · Mercurey
2021
Monopole de la famille Desfontaine, ce Mercurey Pinot Noir a la générosité tannique de la Côte Chalonnaise sans la lourdeur. Robe profonde, fruits rouges et noirs, épices douces — un rouge de repas qui ne cherche pas à impressionner, juste à bien faire son travail. En conversion bio, élevé 18 mois entre fût et cuve pour une texture soyeuse.
En conversion bio
03Le domaine
Situé à Chamilly, au nord de la Côte Chalonnaise et à vingt minutes au sud de Beaune, le Château de Chamilly s'inscrit dans une tradition viticole où la famille est établie comme vigneronne depuis 1592. Le château a été édifié au XVIIe siècle par Noël Bouton, lieutenant général des armées du roi Louis XIV, gouverneur de Strasbourg et marquis de Chamilly, à partir d'une ferme fortifiée construite au XIVe siècle. Au début du XIXe siècle, la famille Desfontaine se rend acquéreur du château et des terres environnantes. Attachée à ce patrimoine architectural et à son cadre préservé, la famille Desfontaine a constamment entrepris des travaux de restauration de la bâtisse et d'aménagement de ses abords.
La propriété est aujourd'hui dirigée par Véronique Desfontaine et ses deux fils, Arnaud Desfontaine et Xavier Desfontaine. Ensemble, ils incarnent la transmission familiale et assurent l'exploitation du domaine viticole en Bourgogne. Arnaud et Xavier Desfontaine prennent une part active aux travaux du domaine, de la gestion de la production viticole jusqu'à la commercialisation et à la présentation de leurs cuvées lors de salons professionnels. La famille perpétue ainsi l'activité du domaine en valorisant le lien historique entre le château, ses terres et l'élaboration de ses vins bourguignons.
02Note de dégustation
Le Château de Chamilly s'élève au nord de la Côte Chalonnaise, bâti au XVIIe siècle par Noël Bouton, marquis de Chamilly, sur des fondations du XIVe siècle. La famille Desfontaine, vigneronne depuis 1592 et propriétaire du château depuis le début du XIXe, en est aujourd'hui à sa douzième génération de culture de la vigne. Véronique Desfontaine et ses fils Xavier et Arnaud dirigent 32 hectares répartis entre Bourgogne, Mercurey, Montagny et Bouzeron. Les sols argilo-calcaires, exposés majoritairement sud et sud-est, sont le socle de tous les vins du domaine. L'exploitation est en conversion vers l'agriculture biologique, cohérente avec un ancrage familial de plus de quatre siècles. Les vendanges sont manuelles, triées à la parcelle et transportées en petites caisses pour préserver l'intégrité du fruit. Le domaine possède plusieurs monopoles et premiers crus, dont le Clos la Perrière à Mercurey, preuve d'un parcellaire précis et maîtrisé. Les vinifications privilégient la fraîcheur et la buvabilité, loin des rouges de Bourgogne trop extraits. Chamilly reste une maison familiale de taille moyenne, capable de produire du très grand vin sans en avoir le prix. Une valeur sûre de la Côte Chalonnaise, entre tradition et exigence qualitative.
Le Clos la Perrière est un monopole du Château de Chamilly sur l'appellation Mercurey, entièrement planté en pinot noir. Les raisins sont vendangés à la main, triés, puis transportés en petites caisses jusqu'au chai. La macération préfermentaire à froid dure 3 à 5 jours, suivie d'une vinification de 12 jours en cuve thermorégulée. L'élevage s'étend sur 18 mois : 12 en fûts de chêne, 6 en cuve, sans filtration ni collage. Le vin en ressort rond, aux tanins soyeux, porté par des arômes de fruits rouges et noirs mûrs et une pointe épicée. La bouche est généreuse mais gardée, typique d'un Mercurey bien vinifié qui ne cherche pas la concentration à tout prix. Il se marie avec un bœuf bourguignon, un rouget grillé, un magret de canard aux cerises ou un comté affiné 24 mois. Servi autour de 15-16°C, il révèle toute sa texture. Potentiel de garde : 4 à 15 ans selon le millésime. Une valeur sûre de la Côte Chalonnaise, millésime 2021 marqué par un joli équilibre malgré une année climatiquement compliquée en Bourgogne.
04Fiche technique
Cépages
Pinot Noir
Couleur
Rouge
Région
Bourgogne
Appellation
Mercurey
Millésime
2021
Degré
13 % vol.
Garde
2 à 4 ans
En conversion bio
05Accords mets-vins
Bœuf bourguignon, Rouget grillé, Magret de canard aux cerises, Comté affiné 24 mois, Gibier à plume
