Grand vin

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Le Domaine de Nizas se situe aux portes de Pézenas, en plein cœur du Languedoc, sur un terroir volcanique et calcaire trop longtemps sous-coté. Fondé en 1998, il s'étend sur 38 hectares répartis entre AOP Languedoc-Pézenas, AOP Languedoc et IGP Pays d'Oc. François Lurton en a repris les rênes en 2018 avec l'objectif d'exprimer pleinement le potentiel du terroir de Pézenas plutôt que de suivre les codes du Languedoc de masse. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2007, sans herbicides, avec un travail du sol à la main sur les parcelles sensibles. Le terroir combine trois formations géologiques réunies sur un même domaine — coulées basaltiques, argilo-calcaire et galets villafranchiens roulés du Kimméridgien. Les vents du nord ventilent naturellement les vignes, limitant la pression sanitaire et préservant la fraîcheur malgré le climat méditerranéen. Les cépages rouges principaux sont la Syrah, le Grenache, le Carignan et le Mourvèdre. La co-fermentation en « millefeuille », qui superpose les cépages en cuve avant vinification commune, est la signature technique du domaine pour ses cuvées les plus ambitieuses. Le Grand Vin est le porte-drapeau de cette approche, réservé aux plus vieilles vignes du domaine.

Le Grand Vin est issu de vignes de 30 ans plantées sur un terroir qui réunit argile, basalte et Kimméridgien — une diversité géologique rare sur une seule cuvée. La Syrah, cultivée sur les formations volcaniques de basalte, apporte des notes épicées marquées. Le Mourvèdre, sur sols argilo-calcaires, donne la structure et le caractère. Le Grenache et le Carignan, sur les sols maigres du Kimméridgien, apportent l'acidité et la minéralité. La co-fermentation en « millefeuille » de ces quatre cépages confère à la cuvée une complexité aromatique inhabituelle pour la région. La robe est rubis intense, aux larmes visqueuses signalant la richesse de matière. Le nez mêle bois, minéralité basaltique, fruits rouges et noirs, épices et notes florales. La bouche déploie des fruits rouges, du cassis et une touche de terre, portés par une acidité franche et des tanins doux et soyeux. La finale est longue, élégante, fruitée. À servir entre 16 et 18°C pour révéler toutes ses nuances. Noté 9+ par Eau de Vigne, il se garde 5 à 10 ans et s'accorde aussi bien avec une côte de bœuf grillée qu'avec un risotto aux champignons sauvages pour une option végétarienne.