Clos des cendres

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Le Domaine de Montcy s'est constitué dans les années 1990 à partir de vignes ayant appartenu au Château de Troussay, dans le Cheverny, en Loir-et-Cher. Le domaine compte aujourd'hui une trentaine d'hectares, répartis entre les communes de Cheverny, Cormeray, Chitenay et Celettes. Les sols sont siliceux, reposant sur une argile jaune à silex, typique du terroir solognot en bordure du Val de Loire. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie (Demeter) depuis 2015 — un engagement précoce et assumé pour la région. L'encépagement mêle cépages rouges (Pinot Noir, Gamay, Malbec/Côt) et cépages blancs (Sauvignon, Chardonnay, Romorantin, ce dernier étant une curiosité locale quasi unique à l'appellation Cour-Cheverny). Les vinifications sont naturelles, sans levurage ni enzymage systématiques, pour laisser le terroir s'exprimer. Le domaine incarne aujourd'hui une référence de la biodynamie à Cheverny, une appellation longtemps restée dans l'ombre des grands noms de Loire. La diversité de parcelles et de cépages permet une gamme large, du vin de soif aux cuvées de vieilles vignes plus exigeantes comme le Clos des Cendres.

Le Clos des Cendres assemble 80% Sauvignon blanc et 20% Chardonnay, issus de vignes de 60 à 80 ans conduites en biodynamie. La vinification est naturelle, sans levurage ni enzymage, pour mettre en avant la typicité du terroir siliceux et argileux. Une macération pelliculaire sur les vieux Sauvignons apporte une vraie structure, distinctive par rapport aux Sauvignon de Loire plus courants et plus simples. La robe est jaune doré intense, avec des larmes qui suggèrent une texture presque minérale en bouche. Le nez est floral, dominé par des notes d'agrumes. L'attaque est franche et équilibrée, portée par une acidité vive et croquante. La finale est persistante, fruitée, incisive et élégante. Ce n'est pas un Sauvignon de soif immédiate : c'est un vin de gastronomie, à servir entre 10 et 12°C, qui s'accorde avec crustacés, poissons, viandes blanches et fromages affinés, ainsi que fruits de mer, sushis, volaille rôtie ou tartes aux fruits en dessert. Sa garde se situe entre 5 et 6 ans à partir du millésime.