1896

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Le Domaine Patrick Baudouin est fondé en 1920 par Maria et Louis Juby, dans le vignoble angevin. Patrick Baudouin, ancien libraire parisien, reprend le domaine familial en 1990 avec l'ambition de révéler les grands terroirs de l'Anjou noir, trop souvent sous-estimés face à leurs voisins de la Loire. Le domaine couvre 35 hectares de propriété, dont 12 hectares réellement plantés en vigne, une taille volontairement modeste. Patrick Baudouin reprend le travail du sol dès 1997 et arrête tout traitement de synthèse à partir de 2001, avant une conversion officielle à l'agriculture biologique en 2002. Depuis 1994, aucune cuvée n'est chaptalisée, un principe fondateur de la maison qui infuse jusque dans le nom de certaines cuvées. Les doses de soufre sont maintenues au minimum, autre marqueur d'une viticulture engagée avant l'heure. Le domaine produit du Savennières, du Quarts de Chaume, des rouges d'Anjou, des blancs secs et des liquoreux du Layon, toujours à base de chenin. Patrick Baudouin est aujourd'hui reconnu comme l'un des meilleurs défenseurs et révélateurs des terroirs de l'Anjou noir, avec une exigence de vigneron plus que de négociant. Le domaine reste familial et de taille humaine, ce qui permet un suivi parcellaire fin, essentiel sur des liquoreux où chaque tri compte. Une maison de référence pour qui veut comprendre ce que le chenin sait faire quand on le laisse s'exprimer sans artifice.

La cuvée 1896 rend hommage à un collectif de vignerons qui, cette année-là, s'était constitué contre la pratique de la chaptalisation — un nom qui n'est donc pas anodin sur une cuvée moelleuse où la tentation du sucre ajouté est justement la plus forte. Le vin est un Coteaux du Layon 100% chenin, issu de raisins botrytisés récoltés par tries successives, condition indispensable pour obtenir la concentration nécessaire sans intervention en cave. Le millésime 2015, solaire et sain en Val de Loire, a permis une botrytisation propre et une belle concentration sucre-acidité. Le nez déploie des fruits à chair blanche — pêche, abricot — et des notes florales, sans lourdeur ni excès de miel. La bouche est ample mais tendue par une acidité vive qui empêche toute sensation de lourdeur, la vraie signature d'un grand liquoreux de Loire. La finale est longue, sur le fruit confit et une pointe saline. C'est un moelleux qui peut se boire seul, en méditation, ou à table sur un foie gras poêlé, un roquefort, une tarte aux abricots ou un fromage de chèvre affiné en fin de repas. Sa fraîcheur en fait aussi un bon partenaire de cuisine asiatique sucrée-salée. Le potentiel de garde dépasse largement 15 ans pour ce type de cuvée, le millésime 2015 étant probablement encore en pleine forme, voire en phase ascendante. Un vin capable de réconcilier les réfractaires au genre moelleux.