L'histoire
du domaine.
Le Domaine Patrick Baudouin est implanté en Anjou, au cœur du vignoble de la Loire. Son histoire s'inscrit au pied du cirque des coteaux de Princé, un site classé intégré au paysage monumental de la Corniche angevine. La cave du domaine, bâtie en 1910 avec une architecture soignée et fonctionnelle, témoigne de l'ancrage viticole du lieu. Patrick Baudouin reprend le domaine familial en 1990 pour redonner vie à ce patrimoine d'Anjou noir et valoriser les grands terroirs schisteux de la région. Le vignoble s'étend sur treize hectares de coteaux répartis sur les communes de Chaudefonds-sur-Layon, Saint-Aubin-de-Luigné, Rochefort-sur-Loire et Savennières.
Les parcelles reposent sur le socle géologique armoricain, constitué de schistes, de grès et de roches volcaniques comme des cinérites. Ces sols pauvres, escarpés et pentus imposent un travail exigeant et restreignent naturellement les rendements de la vigne. Historiquement planté en cépages blancs et rouges, le domaine fait le choix de se consacrer exclusivement au chenin après l'arrachage de ses parcelles de cabernet franc en 2022. La conduite du vignoble repose sur des pratiques culturales respectueuses des sols et de la vigne, privilégiant l'expression libre du terroir.
Sous la direction de Patrick Baudouin, le chenin est décliné dans toute sa diversité à travers une gamme d'appellations emblématiques : Anjou blanc, Savennières, Coteaux du Layon et Quarts-de-Chaume Grand Cru. Le domaine produit aussi bien des vins blancs secs vifs que des cuvées de gastronomie, ainsi que des vins demi-secs et des liquoreux. Ces derniers sont issus de récoltes minutieuses par tries successives, obtenues soit par concentration naturelle du raisin sur souche, soit sous l'action de la pourriture noble sur les coteaux de la Loire et du Layon.