Hattenheimer Schützenhaus Kabinett Riesling

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Weingut Balthasar Ress est installé à Hattenheim depuis 1870, soit cinq générations de vignerons sur les rives du Rhin avant que la bio ne devienne un argument commercial ailleurs. En 2016, le domaine convertit l'intégralité de ses 45 hectares à l'agriculture biologique certifiée (EU Certified DE-ÖKO-039) — une décision audacieuse pour un domaine VDP de cette envergure, qui en fait aujourd'hui le plus grand producteur bio certifié de Hesse. Le Schützenhaus est une Erste Lage orientée plein sud-sud-ouest à 150 mètres d'altitude, naturellement protégée des vents froids de l'est : la maturité s'y installe lentement, l'acidité se préserve, et le fruit gagne en complexité sans perdre en fraîcheur. Le domaine, membre du VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), respecte la hiérarchie stricte des crus allemands. Le 2021 en Rheingau fut un millésime frais et précis, marqué par une belle arrière-saison ensoleillée qui a donné des vins tendus et racés, sans la lourdeur des années très chaudes. Balthasar Ress conjugue ainsi tradition rhénane centenaire et engagement écologique concret, rare à cette échelle sur un domaine classé.

Le Kabinett — style le plus léger de la hiérarchie des Prädikat allemands — se présente ici en version sèche : élancé, vif, avec des arômes de citron confit, pomme verte, fleur de tilleul, et une légère note minérale en finale qui rappelle le terroir du Rheingau. L'acidité est marquée mais parfaitement intégrée — la signature du Rheingau face à la rondeur plus souple de la Moselle. 90 points au Falstaff pour ce 2021, 3,9/5 sur Vivino avec plus de 1 100 avis — un indicateur de régularité fiable sur plusieurs millésimes. À table : poisson fumé, noix de Saint-Jacques, saumon, charcuterie fine. Pour les végétariens, il s'entend magnifiquement avec un curry de légumes doux, des tempuras de courgettes ou un chèvre frais aux herbes. À 15€, c'est un premier cru allemand bio vendu à prix d'ami.