Balthasar Ress Riesling

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Fondé en 1870 à Hattenheim, au bord du Rhin, le domaine Balthasar Ress a commencé par une auberge avant de devenir l'une des références du Rheingau. Cinq générations plus tard, Christian Ress conduit les 55 hectares du domaine — 90 % de riesling — et les a intégralement convertis au bio, faisant de la maison le plus grand producteur biologique de Hesse en 2019. Le Rheingau est une anomalie géographique heureuse : sur une quarantaine de kilomètres, le Rhin oblique vers l'ouest et offre aux coteaux de schiste, de quartzite et de loess une exposition plein sud que la latitude ne leur promettait pas. Le fleuve tempère, renvoie la lumière, allonge la maturation — un microclimat qui permet au riesling de mûrir lentement sans perdre son acidité. Le 2021, millésime frais et pluvieux, a exigé un tri sévère et une présence constante au vignoble : précisément là où la conduite bio se paie et se récompense. Il en sort un riesling ciselé, robe pâle aux reflets verts, nez de pomme verte, citron vert et fleurs blanches, bouche droite et saline portée par une acidité qui tient la longueur sans mordre. Sec, tendu, digeste — le contraire d'un vin qui cherche à impressionner.