01Pourquoi cet atelier
Ce que cet atelier
fait.
Vin et fromage sont deux produits fermentés issus du même geste paysan : transformer une matière périssable pour la conserver. Les faire dialoguer, c'est comparer deux façons de gérer le vivant. L'atelier fait tomber quelques certitudes — le rouge tannique massacre la plupart des fromages, le blanc est presque toujours meilleur — et donne surtout une méthode : identifier la texture, le sel, l'acidité, et chercher la complémentarité plutôt que l'accord de prestige. Les fromages sont fermiers, au lait cru, issus de fromagers identifiés ; les vins viennent de vignerons engagés. Ce qui permet d'aborder au passage la question des filières laitières, du pâturage et de la disparition des fromages au lait cru sous pression normative.
Une méthode d'accord utilisable dès le dîner du soir, et la fin de quelques idées reçues tenaces.
— Romain
02Comment ça se passe
2 h, cinq mouvements.
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01
Ouverture : un même fromage, deux vins opposés. La table tranche.
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02
Les quatre variables d'un accord : texture, sel, acidité, puissance.
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03
Série progressive, du frais au persillé.
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04
L'accord contre-intuitif — le moment de bascule de l'atelier.
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05
Accord libre : chacun compose et défend son choix.
03Pour qui, pour quoi
À qui je le propose.
Les publics
Ceux avec qui cet atelier marche le mieux.
- tous publics
- clients
- équipes
- partenaires
Les occasions
Ce qu'il vient servir.
- CE & moment à fêter
- Remercier clients & partenaires
- Souder une équipe
On repart avec
- Fiche méthode d'accord
- Liste des fromagers et des vignerons
- Fiche de dégustation
04Ce que ça dit de la vigne
L'atelier parle aussi
d'agriculture.
Deux filières paysannes en tension : viticulture et élevage laitier fermier. Pâturage, races locales, lait cru menacé par la standardisation sanitaire. Le vivant se goûte deux fois.
05Questions fréquentes
Avant que vous
me le demandiez.
Une autre question ? Posez-la dans votre demande de devis.
On a des végétariens et des intolérants au lactose.
À signaler en amont : on prévoit une alternative végétale et des fromages à pâte dure naturellement très pauvres en lactose.