Cabernet Franc

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Viña Progreso est le projet personnel de Gabriel Pisano, œnologue issu de la famille Pisano, référence historique du vin uruguayen implantée à Progreso, dans le département de Canelones. Il s'agit d'une 'winery expérimentale', pensée en marge de la maison familiale pour explorer des cépages peu communs en Uruguay. Sangiovese, Viognier, Cabernet Franc et Pinot Noir côtoient le Tannat, cépage emblème du pays, au sein de la collection Overground. Gabriel Pisano travaille avec des levures indigènes et des doses de soufre réduites, une approche jugée risquée par une partie de la profession locale. L'objectif affiché est de proposer une lecture moderne, fruitée et sincère du terroir de Progreso, sur des sols argilo-calcaires sous influence atlantique. La région bénéficie d'une fraîcheur nocturne marquée qui préserve l'acidité des raisins, atout rare en Amérique du Sud. Le domaine ne communique pas de certification bio officielle à ce jour, mais revendique une viticulture à faible intervention en cave. C'est une maison jeune, encore peu connue en France, qui mise sur l'audace variétale plus que sur la tradition. Eau de Vigne y voit une porte d'entrée intéressante vers le nouveau monde sud-américain, loin des Malbec argentins archi-connus. Une maison à suivre, moins pour son passif que pour sa trajectoire.

Ce Cabernet Franc 2019 est la version plus mûre et plus structurée du travail de Gabriel Pisano sur le cépage, millésime marqué par une belle maturité phénolique. Nous manquons de fiche technique précise sur l'élevage exact de ce millésime, contrairement à la cuvée Revolution mieux documentée en ligne. La robe est dense, le fruit plus noir que rouge, cohérent avec plusieurs années de bouteille supplémentaires par rapport à la cuvée jeune du domaine. L'élevage, vraisemblablement partiel en barrique compte tenu du profil de la collection Overground, apporte une trame tannique plus ferme. En bouche, le profil est plus sérieux, légèrement épicé, avec un boisé mieux intégré grâce à l'âge. Ce vin se marie avec des grillades typiques d'Amérique du Sud, l'asado de bœuf en tête. Les empanadas épicées et les fromages à pâte affinée complètent bien le profil. C'est un vin de repas plus qu'un vin d'apéritif, contrairement à la cuvée Revolution plus immédiate. Faute de données fiables supplémentaires sur ce millésime précis, la fiche s'appuie sur le profil général du domaine et du cépage.