01Pourquoi cet atelier
Ce que cet atelier
fait.
Le format le plus abouti des ateliers gastronomiques. On y construit une méthode plutôt qu'un catalogue de recettes : comprendre comment le sel, l'acidité, le gras, l'amertume et la puissance d'un plat interagissent avec la structure d'un vin. Les participants testent, se trompent, corrigent. On travaille les cas difficiles — les plats vinaigrés, les artichauts, les asperges, le chocolat — parce que c'est là que la méthode se révèle. Et on démonte le réflexe du vin de prestige : un grand vin sur un plat mal choisi donne un mauvais accord, alors qu'un vin modeste bien ajusté produit un moment mémorable. L'atelier se prête très bien à un enchaînement avec un déjeuner ou un dîner.
Une méthode reproductible, pas une liste d'accords à retenir.
— Romain
02Comment ça se passe
2 h 30, cinq mouvements.
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01
Ouverture : un plat, trois vins. Lequel et pourquoi ?
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02
Les cinq variables qui décident d'un accord.
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03
Série de cas simples : complémentarité et contraste.
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04
Les cas impossibles — vinaigre, artichaut, chocolat.
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05
Composition libre par équipes et défense des choix.
03Pour qui, pour quoi
À qui je le propose.
Les publics
Ceux avec qui cet atelier marche le mieux.
- amateurs gourmands
- clients VIP
- comité de direction
- partenaires
Les occasions
Ce qu'il vient servir.
- CE & moment à fêter
- Remercier clients & partenaires
- Souder une équipe
On repart avec
- Fiche méthode complète
- Grille d'accord réutilisable
- Liste des vins dégustés
04Ce que ça dit de la vigne
L'atelier parle aussi
d'agriculture.
L'accord met en jeu deux chaînes alimentaires. Occasion de parler saisonnalité, circuits courts et cohérence entre ce qu'on sert et d'où ça vient — sans faire la leçon.
05Questions fréquentes
Avant que vous
me le demandiez.
Une autre question ? Posez-la dans votre demande de devis.
On a déjà un traiteur.
C'est même préférable. On construit les accords à partir de son menu, ce qui rend l'exercice directement utile.