VIN · ROUGE Bordeaux · Castillon Côtes de Bordeaux
2021
Les Ormeaux, le second vin du Clos Puy Arnaud, élevé pour partie en bois comme le Grand Vin mais avec plus d'accessibilité. Merlot et cabernet franc en biodynamie certifiée, tendu et frais, signé Thierry Valette. Carafez deux bonnes heures avant service — ce vin a besoin d'air pour se livrer.
Biodynamie pratiquée
03Le domaine
Localisé à Belvès-de-Castillon dans le Bordelais, le Clos Puy Arnaud s'inscrit dans une longue tradition viticole. Dès la fin du XIXe siècle, la notoriété de son terroir est déjà établie, comme en témoigne l'édition 1898 du Guide Féret qui mentionne que le Cru de Puy Arnaud produit l'un des vins les plus recherchés de la contrée. L'identité du lieu est également marquée par la présence d'un orme majestueux, planté depuis plus d'un siècle et demi sur la propriété. Arbre solitaire devenu le maître emblématique des lieux, sa figure est représentée sur les étiquettes du domaine comme le symbole de la vitalité et de l'énergie du vignoble.
L'histoire contemporaine du domaine s'est accélérée à partir de l'année 2000, marquant la renaissance de ce cru avec deux décennies de travail axées sur la valorisation de son terroir. L'ensemble de la propriété est conduit en viticulture biodynamique, un choix de conduite plaçant le respect du vivant et l'expression naturelle du site au centre des pratiques de travail. Situé dans le secteur de Castillon en Rive Droite du vignoble bordelais, le Clos Puy Arnaud façonne une gamme de vins élaborés dans cette démarche environnementale. Parmi les cuvées de la propriété se trouvent Silt, Bistrot, Les Ormeaux ou encore la cuvée Grand Vin, régulièrement saluées par la presse spécialisée et retenues dans des publications comme Le Guide des meilleurs vins de France.
02Note de dégustation
Belvès-de-Castillon, sur le plateau calcaire de Castillon, à l'est de Saint-Émilion. Thierry Valette rachète le domaine en 2000, deux ans après la vente familiale de Château Pavie au groupe Gérard Perse. Conversion bio engagée dès 2001, biodynamie certifiée depuis 2004. Le terroir repose sur des astéries, calcaire dur et unique à cette échelle dans la région. Vendanges manuelles, tri à la parcelle, encuvage par gravité, ensemencement par pied de cuve propre à chaque contenant. Débourbage à froid possible sur les premières 24h pour plus de pureté. Extractions en douceur, fermentations à température contrôlée. Trois entités séparées à l'écoulage : vin de goutte, lies fines et presses, ces dernières terminant leur sucre en amphore avant assemblage. Les Ormeaux fait partie des cuvées partiellement élevées en bois (fûts bourguignons, barriques bordelaises, demi-muids, amphores), renouvellement du bois limité à 10-15% par an. Certification Ecocert AB, Biodyvin, Demeter.
Les Ormeaux, Castillon Côtes de Bordeaux, assemblage merlot et cabernet franc à dominante merlot, dans l'esprit des cuvées de fruit du domaine mais avec un élevage partiel en bois qui lui donne plus de structure que la Pervenche. Vendange manuelle, encuvage par gravité, extraction tout en douceur pour préserver le fruit sans le durcir. Élevage mêlant fûts bourguignons, barriques bordelaises et demi-muids, sur du bois peu renouvelé. Robe soutenue, tendue. Nez sur le fruit noir et une pointe minérale liée au terroir calcaire d'astéries. Bouche fraîche, tanins fins, remarquable pour sa qualité déjà expressive en jeunesse. Le carafage de deux heures avant dégustation est recommandé par le domaine lui-même pour révéler la complexité aromatique. Potentiel de garde réel, mais accessible dès sa mise en marché. Signature Thierry Valette : précision, fraîcheur, absence totale de maquillage œnologique. Un Bordeaux qui prouve que biodynamie et élégance ne s'opposent pas.
04Fiche technique
Cépages
Cabernet Franc · Merlot
Couleur
Rouge
Région
Bordeaux
Appellation
Castillon Côtes de Bordeaux
Millésime
2021
Garde
2 à 4 ans
Biodynamie pratiquée
05Accords mets-vins
Viande rouge grillée, Canard rôti, Fromages affinés, Champignons poêlés, Gibier à plumes
