Esprit de blanc

02Note de dégustation

Notes de dégustation.

Le Domaine du Loou tire son nom du provençal désignant le travail de la terre, en écho aux vestiges de la villa romaine du Loou retrouvés sur la propriété — la vigne s'y cultive depuis l'Antiquité. La famille Di Placido reprend le domaine en 1954 et le développe patiemment, passant de 25 à 60 hectares de vignes aujourd'hui regroupées en un seul tenant, dans l'appellation Coteaux Varois en Provence. Cette unité de parcelles est rare dans la région et facilite une conduite homogène du vignoble. Le domaine engage sa conversion vers l'agriculture biologique dans les années 2000 et obtient sa certification bio en 2007, l'un des domaines pionniers du secteur sur ce point. Il complète cette démarche par une certification Haute Valeur Environnementale obtenue en 2021. La gamme couvre les trois couleurs, avec une vraie attention portée aux blancs et rosés, segments où la Provence a longtemps sous-investi qualitativement. Les vinifications recherchent la précision aromatique plutôt que la puissance, avec un usage réfléchi de la macération pelliculaire sur les blancs. Le domaine s'inscrit dans une région où le bio reste minoritaire malgré la pression touristique et climatique, ce qui rend son engagement d'autant plus notable. Une exploitation familiale de taille importante mais qui n'a pas industrialisé sa démarche qualitative. Une valeur sûre pour du Coteaux Varois sérieux et engagé.

Esprit de blanc assemble 60% de rolle (vermentino) et 40% de sémillon, un mariage plutôt rare qui associe la structure et la finesse aromatique du rolle à la rondeur et au fruit du sémillon. La vinification inclut une phase de macération pelliculaire courte, qui extrait davantage d'arômes et de matière sans alourdir le vin. La fermentation se fait à basse température pour préserver la fraîcheur, avant clarification et mise en bouteille rapide. Le nez est ouvert, sur les agrumes, la fleur blanche et une pointe d'amande fraîche apportée par le sémillon. La bouche est sèche, aromatique, avec un gras mesuré qui évite l'écueil du blanc de Provence trop maigre. C'est un vin taillé pour l'apéritif mais qui tient aussi très bien à table sur des plats de la Méditerranée. Il se marie avec une salade de poulpe, un tian de légumes, un loup grillé au fenouil ou des fromages de chèvre frais. Sa fraîcheur en fait aussi un bon compagnon de cuisine asiatique légère. Millésime 2023, marqué en Provence par des conditions globalement favorables à la fraîcheur des blancs. À boire dans les 2 à 3 ans pour profiter de son fruit.