VIN · ROUGE IGT Puglia
Appassimento
2019
Un rouge des Pouilles taillé dans la générosité solaire. Négroamaro, primitivo et merlot passerillés sur souche : les raisins perdent la moitié de leur eau avant pressurage, ce qui concentre tout — prune mûre, raisin sec, cacao. Ample, velouté, réconfortant.
Sans label
02Note de dégustation
Notes de dégustation.
Dans le talon de la botte italienne, le Salento mûrit sous un soleil qui ne pardonne rien. Ca' Vittoria y pratique l'appassimento : on laisse les grappes surmûrir une quinzaine de jours, jusqu'à leur faire perdre la moitié de leur poids en eau. Ce qui reste est un concentré de sucre et de matière, fermenté sur peaux puis élevé quelques mois en fût. Le vin assume sa gourmandise : prune confite, figue, raisin de Corinthe, un boisé de chocolat et d'épices douces. Ce n'est pas un vin de dentelle mais un vin de partage, chaleureux et rond, pour les soirées d'hiver. À noter : conduite conventionnelle, sans label environnemental à ce jour.
04Fiche technique
Ce qu’il y a dedans.
Cépages
Merlot · Negroamaro · Primitivo
Couleur
Rouge
Appellation
IGT Puglia
Millésime
2019
Garde
5 à 8 ans
Sans label
05Accords mets-vins
Accords mets-vins.
Daube de bœuf, agneau aux pruneaux, pecorino ou gorgonzola affinés, tajine d'agneau, chocolat noir corsé