01Qui parle
Expert en œnologie, spécialisé dans les vins bio.
Je fais goûter du vin. En entreprise, chez des particuliers, en séminaire — plusieurs dizaines de fois par an depuis 2017. Ingénieur de formation, Executive MBA, une carrière dans l'industrie avant d'en faire mon métier : j'ai longtemps été assis de l'autre côté de la table, dans les salles où j'anime aujourd'hui. Ça change la façon de parler à un comité de direction.
02Le parcours
2002
Auckland · Nouvelle-Zélande
Année sabbatique. Je quitte la France et je passe un an dans le vin, à l'autre bout du monde. J'y découvre les vins du Nouveau Monde — Australie, Argentine, Chili, Afrique du Sud — et j'y apprends à comparer au lieu de vénérer.
Quand on goûte un cabernet de Hawke's Bay à côté d'un médoc sans savoir lequel est lequel, la hiérarchie française prend un coup utile.
2003
Retour · Areva
Je rentre et je reprends mon poste d'ingénieur. Le vin passe à côté du métier — mais il ne repart pas : je goûte, je note, je monte une cave, je fais goûter aux autres.
C'est aussi là que j'apprends comment fonctionne une grande entreprise de l'intérieur : ce qu'on y attend d'un séminaire, et ce qu'on y redoute.
2016
Le virage
Je quitte Areva et je passe les certifications internationales WSET. Le loisir devient un métier, avec ce que ça suppose de méthode : dégustation à l'aveugle, analyse sensorielle, connaissance des régions et des pratiques.
2017
Eau de Vigne
Premiers ateliers. Dégustations à domicile, ateliers en entreprise, vente directe. Aujourd'hui 22 thèmes au catalogue, jouables en dégustation, en quiz ou en fresque.
03Ce que je crois
Le palais d'abord, l'étiquette ensuite. Ce n'est pas un gadget d'animation : c'est le seul moyen de savoir si vous aimez un vin, ou si vous aimez ce qu'on vous a dit d'en penser. Ça déstabilise dix minutes. Ça libère pour le reste de la soirée.
Un vin, c'est une plante, un sol, un climat et quelqu'un qui décide. Je remonte toujours du verre vers la parcelle, jamais l'inverse : expliquer l'agroécologie à des gens qui n'ont encore rien goûté, ça s'appelle une conférence, et ça ne convainc personne.
Je rencontre tous mes vignerons. Le choix se joue sur quatre critères : l'engagement dans une agriculture responsable — bio, biodynamie —, la qualité du terroir, celle du vin et du millésime, et un rapport qualité-prix qui tient la route. Parfois certifiés, parfois aucun label : une étiquette n'a jamais fait un bon vigneron.
Au-delà, le palais sature et la mémoire décroche. Mieux vaut cinq vins compris que douze survolés. La seule exception, c'est le bar à vin — là, le principe même est de se promener.
04Ce que je refuse
Le bio n'est pas un label moral, c'est un cahier des charges — avec ses angles morts et ses cuivres. Je préfère un vigneron non certifié qui a couvert ses sols à un domaine labellisé qui laboure à mort. On en parle en atelier, y compris quand ça dérange.
Personne n'a envie de se déguiser ni de gagner un buzzer. Un atelier réussi, c'est un groupe qui se met à parler entre lui — pas un groupe qu'on anime.
Je ne fais pas cours. Si au bout de vingt minutes je suis le seul à parler, l'atelier est raté, et c'est ma faute.
05Au-delà du verre
Ce n'est pas une liste posée là pour faire sérieux. C'est le même sujet.
Un vigneron qui perd son sol, un maraîcher qui ne trouve pas de terre, une commune qui bétonne ses dernières parcelles : une seule question, posée trois fois.
Le vin est simplement la porte par laquelle j'y fais entrer les gens — c'est celle qu'on ouvre le plus volontiers.
— Romain
