{"id":993,"date":"2018-10-02T10:48:46","date_gmt":"2018-10-02T08:48:46","guid":{"rendered":"http:\/\/eaudevigne.com\/wordpress\/?p=993"},"modified":"2018-10-03T09:15:35","modified_gmt":"2018-10-03T07:15:35","slug":"lautomne-la-vigne-et-le-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eaudevigne.com\/wordpress\/2018\/10\/02\/lautomne-la-vigne-et-le-vin\/","title":{"rendered":"L’automne, la vigne et le vin"},"content":{"rendered":"

Le saviez vous ?<\/span><\/span><\/h2>\n

A<\/span> la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9 jusqu\u2019au d\u00e9but de l\u2019automne, lorsque la maturit\u00e9 du raisin est atteinte et les conditions climatiques sont bonnes, le vigneron fait le choix de lancer les vendanges.<\/span> Celles-ci peuvent \u00eatre manuelles (plus qualitatives)<\/span> ou m\u00e9canis\u00e9es (plus rapides)<\/span>.<\/span> Deux maturit\u00e9s du raisin sont recherch\u00e9es, la maturit\u00e9 du jus (mo\u00fbt)<\/span> et la maturit\u00e9 de la peau (appel\u00e9e maturit\u00e9 ph\u00e9nolique)<\/span> pour l\u2019obtention de tanins plus souples et d\u2019ar\u00f4mes complexes et vari\u00e9s.<\/span> Le vigneron cherche \u00e0 vendanger avant les pluies, car celles-ci peuvent augmenter la teneur en eau dans les raisins et ainsi diminuer leur complexit\u00e9.<\/span> Les vignerons respectueux chercheront \u00e0 \u00e9loigner les traitements le plus possible<\/span> de la date de la vendange.<\/span><\/p>\n

L’\u00e9t\u00e9 2018 a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement chaud<\/span>, et les raisins sont globalement arriv\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9 bien en avance sur le calendrier classique.<\/span> On a constat\u00e9 deux bonnes semaines d’avance en Champagne et en Alsace.<\/span> Par rapport \u00e0 2017, les r\u00e9coltes sont en augmentation partout en France .<\/span><\/p>\n

La vendange r\u00e9alis\u00e9e, on se lance alors dans la fabrication du vin.<\/span><\/p>\n

En fonction de la qualit\u00e9 et du style recherch\u00e9, les grappes sont \u00e9rafl\u00e9es et les grains tri\u00e9s avant d\u2019\u00eatre foul\u00e9s (l\u2019objectif du foulage est de faire \u00e9clater les grains de raisin, extraire le jus gentiment, faire mac\u00e9rer les peaux avec le mo\u00fbt en veillant \u00e0 ne pas casser le p\u00e9pin qui donnerait de l\u2019amertume au vin<\/span>)<\/span>.<\/span><\/p>\n

La fermentation qui transforme le sucre du mo\u00fbt en alcool et en gaz carbonique commence, par l\u2019interm\u00e9diaire des levures naturelles pr\u00e9sentent sur la peau du raisin, ou par l\u2019ajout de levures commerciales.<\/span> Une mousse chaude se pr\u00e9sente \u00e0 la surface de la cuve.<\/span><\/p>\n

A<\/span> la vigne, les feuilles vont alors jaunir, et tomber, les rameaux se transforment en baguettes, on dit qu\u2019ils se lignifient (transformation en bois)<\/span>.<\/span><\/p>\n

Romain<\/p>\n

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